Search
Thứ 2, 03/04/2017, 09:42 AM

Thưởng thức món sà bì chưởng trứ danh đất Sài Gòn

(Ẩm thực) - Ẩm thực Sài Gòn là sự pha trộn giữa các vùng miền, vì thế để tìm một món ăn mang đậm chất Sài Thành thì thật khó khăn. Tuy nhiên, với món cơm tấm, dù có ở nơi nào, bạn cũng khó có thể tìm được cảm giác và hương vị như được ăn ở Sài Gòn.

Sà bì chưởng là cách nói vui khi nhắc đến món cơm tấm sườn bì chả, một đặc sản của người miền Nam nói chung hay Sài Gòn nói riêng. Đối với người Sài Gòn đó là món ăn mà họ có thể ăn không biết ngán và lại rất bình dân, hợp với túi tiền của mọi tầng lớp.

Thưởng thức món sà bì chưởng trứ danh đất Sài Gòn

Theo chân người dân từ miệt thôn quê lên thành thị, cơm tấm có mặt trong hầu hết bữa ăn của giới bình dân. Từ chỗ là món điểm tâm, cơm tấm được dùng nhiều trong các bữa ăn chính.

Ngày xưa, món cơm này được gọi là “món cơm nhà nghèo” . Bởi gạo tấm xưa kia thường dùng cho gà ăn hoặc cho người ăn lúc quá túng đói. Hạt gạo có chút màu trắng đục phần đầu. Nhưng chính tấm lại là một thứ quan trọng tạo nên hương vị cho món ăn Sài Gòn.

Thời nay, cơm tấm được người dân ăn mọi lúc trong ngày từ sáng sớm đến tối mịt. Ở Sài Gòn, món ăn này được bán ở tất cả các quận, ở mọi nơi từ nhà hàng sang trọng đến quán xá bình dân. Nhưng với nhiều người, thưởng thức cơm tấm một cách đúng điệu phải ngồi ở một góc đường hay một con hẻm nào đó với mùi sườn nướng tỏa ra thơm phức.

Nhiều người còn cho rằng, cơm tấm sườn bì chả ngon nhất ở Sài Gòn là phải ăn vào lúc nửa đêm hoặc về sáng, giữa lòng thành phố tĩnh mịch. Vậy nên, nếu đi một vòng thành phố vào lúc đêm muộn, bạn sẽ không khó đế thấy những quán cơm bình dân bên đường, không bảng hiệu nhưng khách rất đông.

Một đĩa cơm tấm ngon phải khơi dậy được ở thực khách từ cảm quan, khứu giác đến vị giác. Cơm phải đúng tấm, xốp. Sườn được ướp vừa đủ gia vị, nướng khéo để có màu vàng ánh, đậm đà, giòn bên ngoài nhưng mềm ngọt bên trong. Khi bay ra đĩa, hương thơm ngào ngạt của cơm tấm phải hòa vào hương của sườn, nước chấm, tóp mỡ, hành phi… Khi thưởng thức, vị ngọt của cơm, sườn, vị đậm đà của gia vị, béo của mỡ phải thấm đượm với nhau.

Thưởng thức món sà bì chưởng trứ danh đất Sài Gòn

Món ăn này chế biến không khó nhưng đòi hỏi người làm phải hiểu rõ trong từng công đoạn.

Loại gạo sử dụng phải đúng gạo tấm, được ngâm trước khoảng một tiếng, rồi vo sạch để ráo. Nấu tấm chín như nấu cơm. Khi cơm chín thì vặn lửa thật nhỏ hoặc có thể xới ra rồi cho vào xửng hấp để giữ nóng.

Còn sườn ăn với cơm là loại sườn heo được tẩm ướp gia vị chua ngọt, sau đó đem nướng. Tùy thuộc vào cách chế biến và tẩm ướp mà mỗi nơi sẽ cho ra vị riêng của miếng sườn. Đặc biệt, những quán cơm nổi tiếng sẽ có công thức riêng để tạo nên hương vị đặc biệt cho miếng sườn. Nhiều nơi khi nướng còn cho phủ thêm chút mật ong ở trên để khi nướng xong sườn sẽ có màu vàng nâu hấp dẫn và thịt có vị đậm đà hơn.

Thường thì các quán sẽ cho thêm miếng chả và sợi bì. Bên cạnh đó, món ăn muốn ngon phải có thêm chút mỡ hành, ít miếng dưa leo, cà chua hay đồ chua được làm từ cà rốt, củ cải, dưa leo, dưa muối đôi khi là đu đủ.

Một điều khác khiến món ăn này trở nên hấp dẫn đối với thực khách là vị thơm ngon của miếng chả và dai của sợi bì. Để làm được miếng chả trứng ngon, có độ chín đều, mềm và vị vừa đòi hỏi người làm phải thật khéo tay.

Hỗn hợp trứng, thịt heo xay, bún tàu cắt nhỏ, nấm mèo, hành lá và các gia vị được trộn đều tay rồi cho vào nồi hấp chín. Mấu chốt để ra được một mẻ trứng ngon là phải giữ nồi hấp trên ngọn lửa vừa phải.

Riêng bì heo sẽ được nấu nước sôi cho hết mỡ, vắt ráo, trộn với thính và các loại gia vị, ăn chung với cơm tấm. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được bì hơi dai và sần sật.

Thưởng thức món sà bì chưởng trứ danh đất Sài Gòn

Cơm tấm được đông đảo du khách trong nước lẫn du khách nước ngoài yêu thích.

Người dân Sài Gòn nào cũng có thể tìm cho mình một món ăn yêu thích. Nhưng có lẽ, cơm tấm sườn bì chả luôn gắn bó và xuất hiện trong sự lựa chọn của nhiều người. Nếu là người dân ở nơi khác đến Sài Gòn, thử ăn vài quán thì khó có thể nhận ra sự khác biệt vì các quán cơm tấm ở Sài Gòn hầu như đều có khẩu vị tương tự nhau.

Không ít lần xuất hiện trên các trang báo nước ngoài, cơm tấm sườn bì chả được đánh giá là một trong những món ăn đường phố bình dân mà lại vô cùng hấp dẫn.


Món ngon nhà hàng

Quây quần bên “Mâm”
Giữa nhịp sống hối hả đầy bận rộn lo toan, ý tưởng về một bữa cơm đầm ấm bên những...
 
Nghệ thuật thưởng trà ướp mồ hôi trinh nữ ở Trung Quốc
Lá trà phải do các cô gái đồng trinh hái và kẹp ở ngực hoặc nách để có mùi trinh...
 
Muôn nẻo cà phê phố
Hồi xửa hồi xưa, có lẽ cà phê theo chân thực dân Pháp vào đất nước ta. Lần hồi nó...
 
Những món ngon dành cho người sành ăn khi đến An Giang
Là những món ăn bình dân, dễ tìm, dễ làm, khi ghé qua đất An Giang bạn đừng quên thưởng...

Món ngon gia đình

Hết veo nồi cơm với sườn xào chua ngọt ngon khó tả
Ai có thể cưỡng lại sức hấp dẫn của sườn xào chua ngọt cơ chứ! Chỉ 30 phút, món ăn...
 
Bỏ túi ngay công thức làm sữa chua không đường siêu đơn giản
Sữa chua là món ăn nhẹ không thể thiếu của mùa hè. Tuy nhiên bạn đang ăn kiêng và không...
 
Cách làm canh ngao nấu dứa chuẩn vị, ngon ngây ngất cho ngày nắng
Canh ngao nấu dứa là món ăn được nhiều bà nội trợ lựa chọn vì làm rất nhanh và đơn...
 
Cách làm bánh chuối chiên giòn rụm, ăn mãi không ngán
Bánh chuối chiên giòn rụm là món ăn vặt được nhiều người yêu thích bởi vị thơm, giòn, ngọt, ngậy....
Top
Điện thoại:

Tin Mới Daily - tinmoidaily.com. All Right Reserved

Luôn cập nhật tin mới hay nhất, nóng hổi nhất

Tinmoidaily.com giữ bản quyền trên website này

Liên hệ: [email protected]

0.69569 sec| 872.906 kb